塩麹

お店のおかあさんに習った作り方です。
【材料】米麹１５０ｇ、塩５０ｇ、水（冬はぬるま湯）２カップ弱
保存瓶などに麹と塩を入れ、混ぜる。
水をひたひた（表面に麹が出ない位）にそそぐ。
ふんわりラップをかけ、常温で７～１０日間位、１日に一度混ぜる。
麹の粒が崩れてきていい香りがしてきたらできあがり。
その後は冷蔵庫で保存。
半年ほどで使い切るが、そのつど状態を確かめて。

肉や魚を漬けたり、ぬって焼いたり。
野菜の漬けものも。

たとえば
ター菜の塩麹炒め、きのこの塩麹炒め、にんじんの酒炒り　、炒り豆腐、
からあげ、きのこの塩麹漬け　、塩麹たまご　…

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