きのうのおやつ 塩チョコタルト

【材料　７ｃｍタルト型１０個分】
タルト生地：☆（薄力粉１３０ｇ、バター（食塩不使用）８５ｇ、きび砂糖１０ｇ、「伯方の塩焼き塩」２～３ｇ）、
牛乳２０～２５ｇ

アパレイユ：製菓用スイートチョコレート（カカオ６２％）５０ｇ、
★（バター（食塩不使用）５０ｇ、牛乳５０ｇ）、きび砂糖１０ｇ、卵（卵白と卵黄に分ける）１個

その他：仕上げ用「伯方の塩フルール・ド・セル」少々、打ち粉用強力粉

タルト生地を作る。
☆を合わせてふるい、バターを加えてカードで切り混ぜる。
さらっとパン粉状になったら牛乳を加え、切り混ぜる。
ボウルに軽くこすりつけてまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で１時間以上休ませる。
生地を打ち粉をした台にとり、３ｍｍ厚さに伸ばし、型にしき、冷蔵庫で休ませる。
生地の上にオーブンペーパーをしいて重石をのせ、１７０度で１０分ほど焼く。
型のまま冷ます。

アパレイユを作る。
鍋に★を入れて沸騰前まで温め、チョコレートを入れたボウルに加え混ぜ、溶かし混ぜる。
卵白に砂糖を加えてあわ立て八分立てメレンゲを作る。
チョコレートのボウルに卵黄、メレンゲを加えて混ぜる。
タルト型に流し、１８０度で１５分ほど焼く。

冷めたら「伯方の塩フルール・ド・セル」少々を飾る。

塩が決め手の料理レシピ

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