きのうのおつまみ 青菜の浅漬け

【材料】青菜（せいさい。このあたりでよくある漬け菜です。）、塩、
昆布、鷹の爪

青菜の重さを量り、３～４％の塩を準備。
青菜は洗って水気を切っておく。昆布は細切り。鷹の爪は種を取る。
青菜に塩をまぶし、揉む。
容器に入れ、昆布と鷹の爪を入れ、重石をする。
水が上がってきたら上下を返し、さらに１日漬ける。
水気を絞り、食べやすく切る。

株の大きさはさまざま。
面倒でもはじめは重さを量ると好みの加減がわかります。

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