きのうのおつまみ ラタトゥイユ

【材料】
なす３本、ズッキーニ１本、たまねぎ１個、しめじ１パック、にんにく１かけ、
トマトジュース（砂糖・塩無添加）１本、オリーブオイル大さじ２、塩小さじ１弱、
こしょう少々、ドライバジル少々、タイム１枝、イタリアンパセリ１枝（飾り用）

なすは長さ４ｃｍのたて６つ割りにしてさっと塩水にさらす。
ズッキーニも同じように切り、しめじは食べやすく分ける。
たまねぎは２cm角、にんにくはみじんに切る。
鍋にオイルを温め、なすとズッキーニを炒めていったん取り出す。
オイルを足して、たまねぎとにんにくを炒め、香りが出たらなす・ズッキーニ・しめじを
加える。
塩こしょうしてトマトジュースとバジル・タイムも加え、ふたをして１５分ほど煮る。
盛り付けイタリアンパセリを添える。

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