きのうのおつまみ 鹿のトマト煮込み

【材料　２人分】
鹿もも肉３００ｇ、にんじん１本、たまねぎ１個、干ししいたけ３個、ドライトマト３個、
☆（塩麹大さじ１、にんにくスライス１かけ分、「GABANローズマリー＜フリーズドライ＞）小さじ２、
オリーブオイル大さじ１、トマト水煮缶１缶、ローリエ１枚、塩、こしょう、
みじん切りイタリアンパセリ

鹿肉は８等分に切り、☆をなじませ保存袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。
干ししいたけは戻して石づきを取り、ドライトマトはさっと洗い熱湯で戻す。
それぞれ戻し汁はとっておく。
にんじんと玉ねぎは食べやすく切る。
煮込み鍋にオイルを温め、鹿肉の表面を焼く。
かぶるくらいの水とローリエ、乾物戻し汁を加えてあくを取りながら煮る。
肉が柔らかくなったらにんじん・玉ねぎ、トマト缶を加え１５分ほど煮る。
味をみて足りなければ塩、こしょうする。
イタリアンパセリをふる。

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