きのうのおつまみ しょうが佃煮

【材料　作りやすい量　小鉢で８～１０人分】
しょうが１００ｇ、ごま油小さじ１、
☆（タカラ本みりん「国産米100％」〈米麹で甘みまろやか〉 大さじ２、
タカラ「料理のための清酒」〈米麹たっぷり2倍〉 大さじ２、しょうゆ大さじ１.5）、
けずりかつお５ｇ、白ごま大さじ１、

しょうがは皮を除きみじん切りにする。
鍋にごま油を温め、しょうがを炒める。
香りが出たら☆を加え、混ぜながら水気が少なくなるまで煮る。
火を止めてけずりかつお・白ごまを加えて混ぜる。

ごはんに混ぜてしょうがごはん、お弁当のふりかけ、サラダのトッピングなどなど…
作っておくと何かと便利です。

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本みりん・料理のための清酒で作る料理レシピ　

「宝酒造×レシピブログ」のモニターコラボ企画に参加中です。
モニターでタカラ「本みりん」、タカラ「料理のための清酒」をいただきました。
みりんとお酒のチカラでお砂糖なしでも、じんわりおいしくできました。
ごちそうさまでした。

きのうのおつまみ きのこのパン粉焼き酒粕ソース

【材料　2人分】
　好みのきのこ（今回はエリンギ・ぶなしめじ・マイタケ各１／３パック）、
　☆（酒粕大さじ２、だし汁１／4カップ）、塩麹小さじ１強、
　パン粉、パセリ

　☆を混ぜておく（混ざりにくいときは、だしを温めると混ぜやすい）。
　きのこは食べやすく切り、混ぜた☆と塩麹を加えて蒸し煮する。
　味をみて足りなければ塩麹を足す。
　耐熱皿に移し、パン粉とパセリを振ってオーブンでパン粉がこんがりするまで焼く。

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きのうのおつまみ 桜あんパン

【材料　６個分】
　強力粉２００ｇ、元種８０ｇ、牛乳１/２カップ、無塩バター１０ｇ、
　きび砂糖６ｇ、塩４ｇ、小豆あん
　桜塩漬け１０個

　桜塩漬けは塩抜きし、飾り６個を残し、４個はガクをのぞき刻んであんに混ぜる。
　２１０度で１５分

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きのうのおつまみ 菜の花とあさりのパスタ

【材料】スパゲティ、菜の花、あさり、ベーコン、
　　　　にんにく、オリーブオイル、塩、白ワイン

　スパゲティを塩を入れたお湯で指定時間マイナス１分を目安にゆで始める。　
　フライパンにオリーブオイル、たたいたにんにくを入れて温め、ベーコンを加える。
　白ワインを加えて沸騰したら砂抜きしたあさりを加え、ふたをして蒸す。
　あさりが開いたらゆでた菜の花を加える。
　ゆで上がったスパゲティをフライパンに加えて（ゆで汁は切り過ぎない）なじませ、
　足りなければ塩を振る。
　器に盛る。

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きのうのおつまみ あんぽ柿&チーズ

ドライフルーツとチーズはいつも頼もしいワインのお供。
冷凍常備のあんぽ柿とブリーで幸せの一杯。

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[今日の１冊]

フランスの小さくて温かな暮らし 365日──大切なことに気づかせてくれる日々のヒント

フランスの1年365日を、そこに生活する著者の目線から紹介する本。
何気ない習慣や言葉の言い回し、日常の食事やおやつなど…。
旅行が難しい今だけれど、あたたかな写真と文章を眺めてくつろげました。

きのうのおつまみ 河内晩柑

皮をむいて縦にスライス、おいしい塩とオリーブオイルを振った
ジューシーオレンジ（河内晩柑）はすばらしいワインのお供でした。
ごちそうさまでした。

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きのうのおつまみ さばサンド

【材料】
　パン、さば水煮缶、新玉ねぎ、レタス、
　☆（マスタード、オリーブオイル）

　さば水煮缶は水気を切り、薄切りして塩もみし絞った新玉ねぎと合える。
　切込みを入れたパンに合せた☆を塗り、レタスと具材をはさむ。

　[自家製酵母パン]
　リスドオル２００ｇ、元種８０ｇ、水９５ｇ、きび砂糖７ｇ、塩４ｇ
　４分割、２１０℃、１５分

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きのうのおつまみ アクアパッツァ

【材料　２人分】
めぬけ２切れ、あさり２０個
たまねぎ1／２個、プチトマト６個、
にんにく１個、イタリアンパセリ少々
アンチョビ１切れ、オリーブオイル、白ワイン１／４カップ、
塩、こしょう、

あさりは砂抜きし、めぬけは水気をふいておく。
たまねぎはくし型に、プチトマトは半分に切る。
フライパンにオイルを温め、たたいたにんにくを入れる。
めぬけを入れてさっと焼き、玉ねぎ、トマト、たたいたアンチョビを加え、ワインを注いで沸騰させる。
あさりを入れたら蓋をして、あさりの殻が開くまで中火で蒸し煮する。
味をみて足りなければ塩、こしょうをふる。
盛り付け、パセリを添える。

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きのうのおつまみ そばの実サラダ

【材料】
　炊いたそばの実（炊き方は後記）、塩もみきゅうり、戻したわかめ
　☆（米酢、オリーブオイル、塩、こしょう）

　材料を☆で合える。

　[そばの実炊き方]
　そばの実は鍋でさっと空炒りする。
　同量の水・塩ひとつまみを加えてふたをし、火にかける。
　沸騰したら弱火にして10～13分程。
　ふたをしたまま蒸らす。

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きのうのおつまみ ねぎもち

【材料　２枚分】
　☆（薄力粉２００ｇ、水３/４カップ）、万能ねぎ２本、
　サラダ油大さじ１、塩ふたつまみ、打ち粉少々、サラダ油少々

　たれ（みじん切りねぎ、米酢、しょうゆ、ごま油）　

　☆をボウルに入れて混ぜ、まとまったら打ち粉をした台にとり、なめらかになるまでこねる。
　ふきんをかけて１５分ほど休ませる。
　直径２５ｃｍ位に伸ばし、塩とサラダ油を全面にふって、小口切りのねぎも散らし、手前から巻く。
　巻き終わりと端をつまんで閉じ、半分に切る。
　縦に持ってねじりながらつぶし、めん棒でのばす。
　サラダ油を温めたフライパンで返しながらこんがり焼く。
　

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