きのうのおつまみ スコーン
【材料 ５ｃｍ角１８個分】
薄力粉 １７０ｇ、全粒粉３０ｇ、元種７５ｇ、バター６０ｇ、きび砂糖３０ｇ、
卵１個
２ｃｍ厚さにのばして休ませ、５ｃｍ角にカット、２００度約１８分
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切り端集めてまとめた焼いたのが実は一番好きかも。
ごま黒糖と一緒にワインのお供。
カリカリ香ばしく家族と取り合いです。
2021年5月
きのうのおつまみ フォカッチャ
☆（強力粉１７０ｇ、全粒粉３０ｇ、元種８０ｇ、水９５ｇ、
オリーブオイル大さじ1と１／２、きび砂糖７ｇ、塩４ｇ）
☆をこね、ボウルに入れてラップし、倍の大きさになるまで発酵させる。
パンチして１５分ベンチタイム、１５×１５ｃｍに伸ばし、約１時間二次発酵。
生地に穴をあけ、オリーブオイル・塩（分量外）をふり、２１０℃のオーブンで約２０分焼く。
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きのうのおつまみ 豆苗サラダ
【材料 ２人分】
豆苗１／２パック、新玉ねぎ１／２個、黒もち米大さじ２、
☆（塩小さじ１／２、サラダ油大さじ１．りんご酢大さじ３）
黒もち米は洗って1.5倍の水を加え沸騰してから弱火で１３~１５分炊く。
豆苗は洗って４ｃｍ長さに切る。
新玉ねぎは繊維にそって薄切りし☆の塩を加えてもみ、残りの☆を混ぜる。
豆苗と新玉ねぎを合え、黒もち米を添える。
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きのうのおつまみ 行者にんにくのっけ冷奴
行者にんにくのしょうゆ漬けを刻んで冷奴にのっけます。
この時期のお楽しみ。
行者にんにくはさっとゆでて、しょうゆ・みりん・ごま油をあわせて漬ける。
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きのうのおやつ カルダモン風味のショートブレッド
【材料 １8ｃｍ角型１台分】
☆（薄力粉 1７０ｇ、全粒粉３０ｇ、カルダモンパウダー２ｇ、シナモンパウダー３ｇ、塩ひとつまみ）、
黒砂糖６０ｇ、バター（食塩不使用）１２０ｇ
バターは１ｃｍ角位に切って冷やしておく。
黒砂糖は固形タイプなら砕いておく。
☆をあわせてボウルにふるい入れ、黒砂糖も混ぜる。
冷やしたバターを加えて粉をまぶすようにカードで切り混ぜる。
さらっとした細かめのパン粉状になったらクッキングシートを敷いた型にいれ、
表面を平らにしながらぎゅっと押さえる。
１６０℃に余熱したオーブンで約３5～4０分焼く。
取り出したら型のまま冷まし、まだ温かいうちに切り分ける。
ワインのお供にもおすすめです。
粉の黒砂糖だとさっくり、固形を砕いたのだと溶けた黒砂糖の風味が強く出ておいしい。お好みで。
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きのうのおつまみ あさりとズッキーニのワイン蒸し
【材料】
あさり、ズッキーニ、ブナピー、プチトマト、アスパラガス、ミートボール、
にんにく、オリーブオイル、白ワイン、塩、こしょう、チャイブ
ズッキーニは１ｃｍ厚さに切る。ブナピーは石づきを除き食べやすく裂く。
鍋に白ワインを沸かし、砂抜きしたあさりを入れて口があくまで蒸し煮し、貝と蒸し汁に分ける。
鍋にオリーブオイルを温め、にんにくを入れ、香りが出たら野菜とミートボールを入れ炒める。
油がまわったらあさり蒸し汁を加えてふたをし蒸し煮する。
あさりを入れて混ぜ、味をみて塩こしょうし、刻んだチャイブをふる。
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きのうのおつまみ わんたん
【材料 ３０個、５人分】
わんたんの皮３０枚、豚ひき肉８０～１００ｇ、（あれば）むきえび５尾、
長ねぎ１０ｃｍ、しょうがひとかけ、
☆タカラ「料理のための清酒」〈米麹たっぷり2倍〉 大さじ１／２、しょうゆ小さじ１、
こしょう少々）、万能ねぎ、ラー油
むきえびは刻み、長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
豚ひき肉にむきえびとしょうが、☆を加えて混ぜる。
わんたんの皮に具をのせ半分に折り、具の周りを軽く押さえる。
鍋に湯を沸かし、わんたんを入れてゆでる。
器に取り、万能ねぎ、ラー油を添える。
すぐ食べない分は冷凍しています。
ゆでてラーメンに添えたり、スープわんたんにしたり、作っておくと何かと便利です。
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「宝酒造×レシピブログ」のモニターコラボ企画に参加中です。
モニターでタカラ「本みりん」、タカラ「料理のための清酒」をいただきました。
お酒のチカラでえびいりわんたんがおいしくできました。
ごちそうさまでした。