きのうのおつまみ フォカッチャ

☆（強力粉１７０ｇ、全粒粉３０ｇ、元種８０ｇ、水９５ｇ、
オリーブオイル大さじ1と１／２、きび砂糖７ｇ、塩４ｇ）

☆をこね、ボウルに入れてラップし、倍の大きさになるまで発酵させる。
パンチして１５分ベンチタイム、１５×１５ｃｍに伸ばし、約１時間二次発酵。
生地に穴をあけ、オリーブオイル・塩（分量外）をふり、２１０℃のオーブンで約２０分焼く。

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きのうのおつまみ 桜あんパン

【材料　６個分】
　強力粉２００ｇ、元種８０ｇ、牛乳１/２カップ、無塩バター１０ｇ、
　きび砂糖６ｇ、塩４ｇ、小豆あん
　桜塩漬け１０個

　桜塩漬けは塩抜きし、飾り６個を残し、４個はガクをのぞき刻んであんに混ぜる。
　２１０度で１５分

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きのうのおつまみ さばサンド

【材料】
　パン、さば水煮缶、新玉ねぎ、レタス、
　☆（マスタード、オリーブオイル）

　さば水煮缶は水気を切り、薄切りして塩もみし絞った新玉ねぎと合える。
　切込みを入れたパンに合せた☆を塗り、レタスと具材をはさむ。

　[自家製酵母パン]
　リスドオル２００ｇ、元種８０ｇ、水９５ｇ、きび砂糖７ｇ、塩４ｇ
　４分割、２１０℃、１５分

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きのうのおつまみ 新玉ねぎのフォカッチャ

【材料】
☆（強力粉１７０ｇ、全粒粉３０ｇ、元種８０ｇ、水９５ｇ、
オリーブオイル大さじ1と１／２、きび砂糖７ｇ、塩４ｇ）、
新玉ねぎ１／８個

☆をこね、ボウルに入れてラップし、倍の大きさになるまで発酵させる。
パンチして１５分ベンチタイム、１５×１５ｃｍに伸ばし、約１時間二次発酵。
生地に穴をあけ、オリーブオイル・塩（分量外）をふり、薄切りした新玉ねぎをのせ、
２１０℃のオーブンで約２０分焼く。

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きのうのおつまみ ふき味噌とチーズの丸パン

【材料】
　強力粉１６０ｇ、全粒粉４０ｇ、元種８０ｇ、牛乳１/２カップ、無塩バター１０ｇ、
　きび砂糖６ｇ、塩４ｇ
　クリームチーズ、ふき味噌

　２１０度で１５分

　■■ふき味噌の材料■■
　ふきのとう５個、サラダ油小さじ１．☆（味噌・甘酒の素各大さじ１）

　刻んだふきをサラダ油で炒め、☆を加えて弱火で炒め煮する。

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きのうのおつまみ パンの買いもの

ピーターパン。
くるみといちじくいっぱい。

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きのうのおつまみ りんご酵母のフォカッチャ

【材料】
　強力粉２００ｇ、元種８０ｇ、水１００ｇ、
　オリーブオイル１８ｇ、きび砂糖５ｇ、塩４ｇ、
　ドライトマト、オレガノ、バジル

　二次発酵後、ふたつきグリルパンに入れ、
　ガスコンログリルで中弱火７分、ふたを取って弱火２分

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きのうのごはん 鶏しょうゆ煮のホットサンド

　常備菜の鶏しょうゆ煮でホットサンド。

　【材料】
　鶏しょうゆ煮　↓★、せん切りキャベツ、マスタード&バター、
　ライ麦パン

　★【鶏しょうゆ煮材料　作りやすい量】
　鶏もも肉２枚、
　☆（しょうゆ１／４カップ、酒１／２カップ、きび砂糖大さじ２）

　鍋に☆をあわせ、鶏もも肉を加えて蓋をして中火にかける。
　沸騰したら火を弱め、ときどき上下を返しながら２０分ほど煮る。　
　食べやすく切る。

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きのうのおつまみ パンの買いもの

小綿商店。改装、楽しみに待とう。
ごちそうさまでした。

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きのうのおつまみ パンのお供 バジルソースとブラックベリージャム

【バジルソース　作りやすい分量】
バジル（葉を摘んで）１カップ強、松の実大さじ２、にんにく１かけ、
オリーブオイル１／４～１／２カップ、パルメザンチーズ大さじ５、塩小さじ１／３

材料をブレンダーにかける。保存容器に入れ表面にオリーブオイルを注いで冷蔵庫保存。

【ブラックベリージャム】
☆（ブラックベリー、きび砂糖各同量）、レモン汁適量

ホウロウ鍋に☆を合わせてしばらく置き、水気が出たらレモン汁を加えてあくを取りながら煮る。
好みのかたさになったらざるでこす。

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