きのうのおつまみ 長いもグリル 三升漬添え

 

【材料】長いも、オリーブオイル、塩、こしょう
　　　　好みのつけあわせ

　長いもは皮のまま１ｃｍ厚さに切る。
　オリーブオイルを温め、長いもの両面をこんがり焼く。
　三升漬を添える。
　
　□■□　三升漬　□■□
【材料】青なんばん、米麹、しょうゆ　各同量
　刻んだ南蛮と材料をあわせて容器に入れ、室温で１～２週間ほど寝かせる。
　香りがやわらかくなり、麹が崩れてきたら食べられます。
　保存は冷蔵庫で。

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きのうのおつまみ 行者にんにくのっけ冷奴

行者にんにくのしょうゆ漬けを刻んで冷奴にのっけます。
この時期のお楽しみ。

行者にんにくはさっとゆでて、しょうゆ・みりん・ごま油をあわせて漬ける。

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きのうのおつまみ いかにんじん

【材料】するめ半分（足は入れない）、にんじん１本、
漬け汁（しょうゆ・みりん各大さじ２、酒大さじ１、だし昆布５㎝位、たかのつめ１本）

するめはキッチンバサミでせん切りする。
にんじんもせん切り。
保存容器にいれ、漬け汁を加えて、軽い重石をする。半日くらい後から。

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きのうのごはん 赤かぶの甘酢漬け

【材料】赤かぶ１個（約５００ｇ）、☆（米酢１/４カップ、きび砂糖６０ｇ、塩８ｇ）
かぶは６～８つに切り、容器に入れる。
☆をあわせて注ぎ、軽めの重石で漬ける。
３日目くらいから。

リモートワークのひとりお昼はおにぎりとそばの実サラダに赤かぶ漬け。

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きのうのおつまみ キムチのごま風味

簡単すぎですが…。
元気が欲しい昨今、発酵食品がうれしい。

キムチに万能ねぎとひねりごま、ごま油少々。
ささっと呑みたいときに。

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きのうのおつまみ わらびのピクルス

【材料】
　ゆでわらび１束、きゅうり２本、かぶ１個、
　☆（米酢・水各１/２カップ、きび砂糖大さじ２、塩小さじ１／３、
　クローブ２個、ローリエ２枚、ピンクペッパー・グリーンペッパー・ブラックペッパー各５粒）

　きゅうりは５cm長さの４つ割、かぶは８つ割りにして塩小さじ１/２（分量外）をまぶし、
　３０分ほど置いて水気をふく。
　わらびは食べやすい長さに切る。
　野菜を保存容器に入れ、☆を沸かして注ぐ。
　半日後から。

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きのうのおつまみ 初夏のピクルス

【材料】
　きゅうり２本、ブナピー１パック、パプリカ１個、新玉ねぎ１個、
　☆（米酢１/２カップ、きび砂糖大さじ２、塩ひとつまみ、
　クローブ２個、ローリエ２枚、ブラックペッパー５粒）

　きゅうりは５cm長さの４つ割にして塩小さじ１/２をまぶし３０分ほど置いて水気をふく。
　ブナピーはさっとゆでてざるに上げておく。
　パプリカ・新玉ねぎは食べやすく切る。
　野菜を保存容器に入れ、☆を沸かして注ぐ。
　半日後から。

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きのうのおつまみ トマト甘酢漬け

【材料】

　ミニトマト１パック、甘酢(米酢１カップ、塩大さじ３、きび砂糖１/２カップ強）

　ミニトマトはへたをとり、楊枝などで皮を数箇所刺しておく。
　保存容器にトマトを入れて甘酢をひたひたに注ぐ。
　半日後から。

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きのうのおつまみ いぶりがっこ&クリームチーズ

いぶりがっこにクリームチーズを乗せてペッパーを。

秋田で買ったいぶりがっこいろいろ。
食べ比べが楽しい。
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きのうのおつまみ 長芋のピクルス

【材料】

長芋、ごぼう、ミニトマト、
☆（米酢１/２カップ、きび砂糖大さじ２、塩ひとつまみ、
クローブ２個、ローリエ２枚、グリーンとブラックペッパー各５粒）

長芋は皮をむき１ｃｍ厚さに切る。
ごぼうは５ｃｍ長さの半割りにし、さっとゆでておく。
ミニトマトは湯むきするか、皮を爪楊枝で数箇所さしておく。
野菜を保存容器に入れ、☆を沸かして注ぐ。
半日後から。

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