きのうのおつまみ ゴーヤと鶏の塩麹蒸し
【材料】
ゴーヤ、鶏肩肉、塩麹、炒め油、酒
ゴーヤは種とワタを取り、薄切りにする。
鶏肩肉は一口大に切り、塩麹をまぶす。
フライパンに油を温め、鶏肩肉を炒める。
全体に油が回ったらゴーヤと酒を加え蓋をして蒸し焼きにする。
【材料】
ゴーヤ、鶏肩肉、塩麹、炒め油、酒
ゴーヤは種とワタを取り、薄切りにする。
鶏肩肉は一口大に切り、塩麹をまぶす。
フライパンに油を温め、鶏肩肉を炒める。
全体に油が回ったらゴーヤと酒を加え蓋をして蒸し焼きにする。
【材料2人分】
豚ばら肉200g、ゆでた大豆1/2カップ、雑穀ミックス大さじ4、
☆(玉ねぎ1/2個分、にんにく1かけ)、トマト水煮缶1個、赤ワイン1/2カップ、
オリーブオイル大さじ2、みそ大さじ3、ローリエ1枚
塩、こしょう
豚ばら肉はひと口大に切り、塩・こしょう少々を振る。
煮込み鍋にオリーブオイル大さじ1を温め、豚肉の表面をこんがり焼き、取り出す。
余分な油をふき取り、みじん切りの☆を加えて炒め豚肉を戻し入れ、赤ワインを加えて沸騰させる。
トマト缶・みそ半量・ローリエとひたひたの水を加え、沸騰したらあくを取り弱火にして15分煮る。
大豆と雑穀ミックスと残りのみそを加え10~15分ほど煮、味をみて足りなければ塩こしょうする。
※大豆は南部白目大豆と千石黒大豆をそれぞれゆでたもの、雑穀ミックスはお米と一緒に炊けるタイプを使っています。
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ゆったりおうち呑みにうれしいワインです。ごちそうさまでした。
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【材料2人分】
豚肩ロース200g、キャベツ1/4個、玉ねぎ1個、
塩麹大さじ2、☆(クローブ1粒、黒こしょう5粒)
塩、こしょう
豚肩ロースは4つに切り分け、塩麹をからめて冷蔵庫で1晩置く。
煮込み鍋に豚肉、ざく切りのキャベツと玉ねぎ、☆を入れてひたひたの水を加え、中火にかける。
沸騰したら火を弱めあくを取ってふたをし、20~30分煮込む。
味をみて足りなければ塩こしょうする。
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【材料 2~3人分】
鶏もも肉1枚、☆(酒粕・みそ各大さじ2)、
玉ねぎ1個、にんにく・しょうが各1かけ、
GABANクミン<パウダー>、GABANターメリック<パウダー>、
GABANコリアンダー<パウダー>各小さじ1、レッドペパー<パウダー>小さじ1/2、
トマト大1個(またはトマト水煮缶1個)、
サラダ油大さじ1、塩小さじ1弱、イタリアンパセリ少々
雑穀ごはん適宜
鶏もも肉はひと口大に切り、あわせた☆に、30分からできれば一晩冷蔵庫で漬ける。
鍋を中火にかけサラダ油を温め、みじん切りの玉ねぎ・にんにく・しょうがに塩を加え炒める。
玉ねぎが薄く色づいたらスパイスを加えて炒め、香りが立ったら鶏肉を酒粕床ごと加えてざっと炒める。
トマトを加え、沸騰したらあくをとり、弱火で鶏肉に火が通るまで煮る。
味をみて足りなければ塩を加える。
雑穀ごはんと盛り合わせ、好みでパセリを添える。
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【材料】
ふきのとう、生ハム、
☆衣(全粒粉と片栗粉を2:1、ビールか無糖の炭酸水)
好みで塩、パルメザンチーズ
ふきのとうに生ハムを巻く。ひっぱりぎみに巻くと留めなくても平気。
☆をさっくり混ぜ、うすめにつけて170~180度の揚げ油で揚げる。
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【材料 30個、5人分】
わんたんの皮30枚、豚ひき肉80~100g、(あれば)むきえび5尾、
長ねぎ10cm、しょうがひとかけ、
☆タカラ「料理のための清酒」〈米麹たっぷり2倍〉 大さじ1/2、しょうゆ小さじ1、
こしょう少々)、万能ねぎ、ラー油
むきえびは刻み、長ねぎ・しょうがはみじん切りにする。
豚ひき肉にむきえびとしょうが、☆を加えて混ぜる。
わんたんの皮に具をのせ半分に折り、具の周りを軽く押さえる。
鍋に湯を沸かし、わんたんを入れてゆでる。
器に取り、万能ねぎ、ラー油を添える。
すぐ食べない分は冷凍しています。
ゆでてラーメンに添えたり、スープわんたんにしたり、作っておくと何かと便利です。
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モニターでタカラ「本みりん」、タカラ「料理のための清酒」をいただきました。
お酒のチカラでえびいりわんたんがおいしくできました。
ごちそうさまでした。