きのうのおつまみ 海南鶏飯

【材料　４人分】
米２カップ、鶏もも肉１枚、
万能ねぎ
☆（酒１カップ、ねぎの青いところ１本、しょうが薄切り１かけ分）、塩、こしょう
たれ（しょうゆ・みりん・酢各大さじ１、ごま油小さじ１、オイスターソース小さじ１/３）

米はとぎ、ざるにあげておく。
鶏もも肉は塩小さじ１／２とこしょう少々をまぶし、小さめの鍋に入れて☆をのせ
蓋をして火にかける。
沸騰したら火を弱め１５分ほど煮る。
厚手の鍋に米と鶏の煮汁を入れ、水を足して加減し火にかける。
沸騰したら火を弱め１０～１３分、最後に１０秒強火にし火を止め１０分蒸らす。
炊きあがったご飯をさっくり混ぜて器に盛り、食べやすく切った鶏をのせ、万能ねぎ、
たれを添える。

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きのうのおつまみ チキンクリームのフェットチーネ

【材料】
フェットチーネ、
鶏むね肉、ぶなしめじ、エリンギ、しいたけ、
☆（生クリーム、粒マスタード）、サラダ油、塩、こしょう、
みじん切りパセリ

しめじは食べやすく小房に分ける。
鍋にサラダ油少々を温め、そぎ切りした鶏肉ときのこをさっと炒める。
☆を加えて5分ほど煮る。
味をみて塩、こしょうを加え、ゆでたフェットチーネをあえる。
パセリをふる。

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きのうのおつまみ 鶏とアスパラガスグリル

【材料　２人分】
鶏もも肉１枚、アスパラガス１束、☆（塩麹小さじ２、みりん小さじ１）

鶏もも肉は食べやすく切り、☆を混ぜて１０分ほどおく。
アスパラガスは斜め切りし、鶏と一緒にグリルパンで焼く。

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きのうのおつまみ ラムのマスタードグリル

【材料】ラム、☆（プレーンヨーグルト、粒マスタード）

食べやすく切ったラムを合わせた☆に３０分ほど漬ける。
キッチンペーパーで軽く水気をぬぐって焼く。
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きのうのおつまみ 鹿のグリル クミン風味

【材料】
鹿ロース３００ｇ、☆（オリーブオイル大さじ２、おろしにんにくひとかけ分、
クミン大さじ１）、
塩、こしょう、かぼちゃ、エリンギ

鹿肉はかたまりのまま☆をまぶしラップして一晩冷蔵庫で保存する。
鹿肉を２ｃｍ厚さに切り、冷たいままのグリルパンにのせ弱火でグリルする。
野菜も食べやすく切り一緒に焼く。
好みで塩こしょうする。

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きのうのおつまみ 肉だんごと白菜の煮込み

【材料　２人分】
豚ひき肉３００ｇ、☆（しょうが１かけ、長ねぎ５ｃｍ、片栗粉大さじ１、
塩・こしょう各少々）、白菜１／６個、万能ねぎ１／２束、干ししいたけ４個、
しめじ１/２パック、★しょうが１かけ、ごま油大さじ１、がらスープ３カップ、
しょうゆ大さじ１強

☆のしょうがとにんにくをみじん切りにし、他の材料と一緒に豚ひき肉に混ぜ、
８個のだんごする。
干ししいたけは戻して半分に切り、白菜・長ねぎは食べやすく切る。
しめじは小房に分ける。
鍋にごま油を温め、薄切りした★を炒め、がらスープと干ししいたけの戻し汁を
加える。
沸騰したら肉だんごを入れ、野菜も加えて火が通るまで煮る。

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きのうのおつまみ 鹿のトマト煮込み

【材料　２人分】
鹿もも肉３００ｇ、にんじん１本、たまねぎ１個、干ししいたけ３個、ドライトマト３個、
☆（塩麹大さじ１、にんにくスライス１かけ分、「GABANローズマリー＜フリーズドライ＞）小さじ２、
オリーブオイル大さじ１、トマト水煮缶１缶、ローリエ１枚、塩、こしょう、
みじん切りイタリアンパセリ

鹿肉は８等分に切り、☆をなじませ保存袋に入れて冷蔵庫で一晩おく。
干ししいたけは戻して石づきを取り、ドライトマトはさっと洗い熱湯で戻す。
それぞれ戻し汁はとっておく。
にんじんと玉ねぎは食べやすく切る。
煮込み鍋にオイルを温め、鹿肉の表面を焼く。
かぶるくらいの水とローリエ、乾物戻し汁を加えてあくを取りながら煮る。
肉が柔らかくなったらにんじん・玉ねぎ、トマト缶を加え１５分ほど煮る。
味をみて足りなければ塩、こしょうする。
イタリアンパセリをふる。

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きのうのおつまみ 手羽先と大豆の煮込み

【材料　４人分】
手羽先8本、ねぎ1本、ゆで大豆1カップ、しょうがひとかけ、
「GABANスターアニス（八角茴香）＜ホール＞１/２個、クローブ２個、粒こしょう５粒、
☆（しょうゆ・酒各１/２カップ、きび砂糖小さじ２）、下味用しょうゆ大さじ１、サラダ油大さじ１

手羽先は下味用しょうゆをからめ１０分ほどおく。
ねぎはひとくち大に切り、しょうがは薄切りにする。
鍋にサラダ油を温めしょうがを入れる。
香りが出たら手羽先を加えこんがり焼く。
水１カップと☆、「GABANスターアニス（八角茴香）＜ホール＞、クローブ、粒こしょうを
加え、沸騰したらあくをとり、落としぶたをして中火にし煮汁が少なくなるまで
２０分ほど煮る。

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ちょっと入れるだけでいつもの煮込みが中華風に。
甘い香りをロゼワインと一緒に楽しみます。ごちそうさまでした。

きのうのおつまみ 手羽先とれんこんのオーブン焼き

【材料】
鶏手羽先、れんこん。じゃがいも、にんじん、
☆（塩麹、こしょう）

手羽先は☆につけておく。
野菜は食べやすく切る。
手羽先と野菜を耐熱容器に並べ、２５０℃のオーブンで
１５～２０分ほど焼く。

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きのうのおつまみ 鶏と根菜のオーブン焼き

【材料】
鶏むね肉、かぶ、にんじん、れんこん、さつまいも、
☆（みそ、プレーンヨーグルト）、★（塩、こしょう、オリーブオイル）、
イタリアンパセリ

鶏むね肉は厚みを開き、☆につけておく。
野菜は１ｃｍ厚さに切る。
そぎ切りにした鶏と野菜を耐熱容器に並べ、★をふる。
２５０℃のオーブンで１５～２０分ほど焼く。
パセリを添える。

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