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【材料 小鉢8人分】
好みのきのこいろいろ（写真はしいたけ・ぶなしめじ・えりんぎ・なめこ各１パック）
☆（「日の出料理酒」・醤油 各大さじ３、みりん 大さじ２、唐辛子 １本）
きのこは石づきを除き食べやすく裂く・小房に分ける。
鍋にきのこと唐辛子・☆を加え、沸騰したら弱火にし、水気が少なくなるまで煮る。
作り置きのお惣菜と合わせておつまみに。
一緒に盛ったのは紫玉ねぎマリネとカレー麹たまご。
【「フーディストアワード2022レシピ＆フォトコンテスト」参加中】
『フーディストアワード2022レシピ＆フォトコンテスト』の
モニターコラボ企画で、「日の出みりん 日の出料理酒（醇良）」プレゼントいただきました。
きのこの風味がやさしく食べやすくなりました。
毎日のおうち呑みおつまみに大活躍。ごちそうさまでした。
【材料】
好みのきのこいろいろ（写真はしいたけ・ぶなしめじ・えりんぎ・ブナピー各１パック）
☆（塩麹大さじ３、唐辛子１本）
きのこは石づきを除き食べやすく裂く。
鍋に湯を沸かし、きのこを１～２分ゆで、ざるにあける。
粗熱をとったきのこを保存容器に移し、☆を加えて混ぜる。
冷蔵庫で保存し、２～３日で食べきる。
塩麹の分量など→コチラ
そのままおつまみに。
サラダやお豆腐ににのせたり、きのこパスタやオムレツの具などなど。
【材料】
カリフラワー、マッシュルーム、
かつおだし、塩麹、サワークリーム
カリフラワーとマッシュルームをかつおだしで煮る。
やわらかくなったら、なめらかになるまでブレンダーにかける。
塩麹で味を調え、器に盛ってサワークリームを添える。
【材料 ２人分（６×20ｃｍの耐熱容器１台分】
かき８個、しいたけ８個、小ねぎ２本、牛乳1～２カップ、バター１０ｇ、
『日清全粒粉パン用』大さじ１、味噌小さじ１、日本酒1/4カップ
ビザ用チーズ少々、塩、こしょう
かきは洗って鍋に入れ日本酒を加えて火にかける。沸騰し身がぷっくりしたら火からおろす。
厚手の鍋にバターを溶かし、小口切りの小ねぎと食べやすく裂いたしいたけを加えて中火で炒める。
『日清全粒粉パン用』を振り入れて火を弱め、さらに炒める。
粉がなじんだら牛乳を加え、中火で混ぜながらとろみが出るまで煮る。
味噌・かき（煮汁ごと）を加えて混ぜ、味をみて足りなければ塩・こしょうで味を調える。
耐熱容器に移しチーズを乗せてオーブンで焼く。
※火にかけられる耐熱容器なら直接バターを溶かして炒め始めます。
※牛乳の量は好みで。
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【材料】カサレッチェ、きのこしょうゆ煮（下記）、にんにく、たかのつめ、万能ねぎ、
オリーブオイル、塩
カサレッチェを塩を入れたお湯でゆでる。
フライパンにオリーブオイル・たたいたにんにく・たかのつめを入れて温め、
きのこの当座煮・ざく切りした万能ねぎを加える。
ゆで上がったカサレッチェをフライパンに加えて（ゆで汁は切り過ぎない）なじませる。
□■□ きのこしょうゆ煮 □■□
【材料】好みのきのこ数種（戻した干ししいたけは是非）、
☆（しょうゆ：みりん：だしまたは干ししいたけの戻し汁 →1：1：2）
干ししいたけは戻し、薄切り、他のきのこも食べやすく切る。
鍋にきのこ、☆を入れ、混ぜながら水気が少なくなるまで煮る。
冷蔵庫で保存。大根おろしや冷奴に添えたり、混ぜごはんにも。
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【材料】クレソン、マッシュルーム、バター、しょうゆ、ブラックペッパー
クレソンはざく切り、マッシュルームはスライス。
バターを溶かし、ざっと炒めたらブラックペッパーひいて、ほんの少ししょうゆを。
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【材料 2人分】
好みのきのこ（今回はエリンギ・ぶなしめじ・マイタケ各１／３パック）、
☆（酒粕大さじ２、だし汁１／4カップ）、塩麹小さじ１強、
パン粉、パセリ
☆を混ぜておく（混ざりにくいときは、だしを温めると混ぜやすい）。
きのこは食べやすく切り、混ぜた☆と塩麹を加えて蒸し煮する。
味をみて足りなければ塩麹を足す。
耐熱皿に移し、パン粉とパセリを振ってオーブンでパン粉がこんがりするまで焼く。
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【材料 ２～3人分】
鶏ささみ２本、
春キャベツ1／４個、にんじん1／2本、玉ねぎ１個、
ぶなしめじ１/4パック、マッシュルーム２個
白ワイン、オリーブオイル、塩、こしょう
ささみに塩・こしょう・白ワインを振る。
野菜は食べやすく切る。
鍋に湯を沸かし、ささみを入れてすぐ火を止め、そのまま余熱で火を通し、
冷めたら取り出してひと口大に裂く。
煮込み鍋にオイルを温め、にんじんとたまねぎ、しめじを加え炒める。
キャベツも加えて炒め、塩・こしょうを振りる。
ささみのゆで汁を加えて煮る。
盛り付け、ささみを添える。
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【材料】
きのこいろいろ、にんにく、オリーブオイル、☆（ワインビネガー、はちみつ、塩、こしょう）
きのこは食べやすく裂いて、たたいたにんにくと一緒に
オリーブオイルをしいたフライパンでこんがり焼く。
保存容器に☆をあわせ、きのこを合える。
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【材料 ４人分】
鶏もも肉２枚、玉ねぎ１個、にんにく１個、
エリンギ・マッシュルーム各１パック、
トマト水煮缶１個、白ワイン１／４カップ、
塩、こしょう、パプリカパウダー大さじ２、
オリーブオイル大さじ１、イタリアンパセリ少々
鶏もも肉はひと口大、たまねぎはみじん切り、にんにくはたたいておく。
きのこは食べやすく切る。
フライパンにオイル大さじ１／２を温め、塩・こしょうした鶏の両面をこんがり焼き白ワインを加えて沸騰させる。
煮込み鍋に残りのオイルと玉ねぎ、にんにくを入れて炒める。
きのこと鶏、トマト缶、パプリカパウダーを加え１0～１５分煮る。
味をみて足りなければ塩を加える。
パセリを添える。
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