きのうのおつまみ カリフラワーのしょうゆ麹のっけ
【材料】カリフラワー、しょうゆ麹
蒸したカリフラワーにしょうゆ麹を添える。
【しょうゆ麹材料】米麹、しょうゆ
熱湯消毒した保存容器に麹を入れ、醤油をひたひたに加える。
ふたを載せ、常温で5～１０日間位、１日に一度混ぜる。
途中麹が表面に出てきたら適宜しょうゆを加える。
麹の粒がやわらかくなり、いい香りがしてきたらできあがり。
その後は冷蔵庫で保存。
麹
きのうのおつまみ カリフラワーのポタージュ
【材料】
カリフラワー、マッシュルーム、
かつおだし、塩麹、サワークリーム
カリフラワーとマッシュルームをかつおだしで煮る。
やわらかくなったら、なめらかになるまでブレンダーにかける。
塩麹で味を調え、器に盛ってサワークリームを添える。
きのうのおつまみ きのこのパン粉焼き酒粕ソース
【材料 2人分】
好みのきのこ（今回はエリンギ・ぶなしめじ・マイタケ各１／３パック）、
☆（酒粕大さじ２、だし汁１／4カップ）、塩麹小さじ１強、
パン粉、パセリ
☆を混ぜておく（混ざりにくいときは、だしを温めると混ぜやすい）。
きのこは食べやすく切り、混ぜた☆と塩麹を加えて蒸し煮する。
味をみて足りなければ塩麹を足す。
耐熱皿に移し、パン粉とパセリを振ってオーブンでパン粉がこんがりするまで焼く。
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きのうのおつまみ 春のポタージュ
【材料 たっぷり２人分】
春キャベツの外側青いところ２枚、春菊１/４束、じゃがいも小１個、玉ねぎ１／４個
塩麹小さじ１、豆乳１カップ、黒こしょう少々
キャベツと春菊は大まかにちぎる。
じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、薄切り。
キャベツ、じゃがいも、玉ねぎを鍋に入れひたひたの水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで中火。
春菊と塩麹を加えてさっと煮たらブレンダーにかけ、豆乳を加える。
温めて味をみる。足りなければ塩麹を足す。
器に盛って黒こしょうをひく。
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