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【材料】
なす
☆（みじん切り玉ねぎ、アンチョビペースト、塩麹、レモン汁、オリーブオイル）
イタリアンパセリ、レモン
まるごとのなすを魚焼きグリルや焼き網などで皮が真っ黒になって実が軟らかくなるまで焼く。
あら熱をとれたらなすの皮をむき（やけど注意）、粗みじんに切る。
☆を混ぜる。
イタリアンパセリとレモンを添える。
冷蔵庫で保存し、２～３日で食べきる。
なすのへた近くにぐるりと切り込みを入れると皮むきがラク。
パンやグリルしたお肉に添えたり、そのまま食べたり、おつまみに便利です。
【材料】カリフラワー、しょうゆ麹
蒸したカリフラワーにしょうゆ麹を添える。
【しょうゆ麹材料】米麹、しょうゆ
熱湯消毒した保存容器に麹を入れ、醤油をひたひたに加える。
ふたを載せ、常温で5～１０日間位、１日に一度混ぜる。
途中麹が表面に出てきたら適宜しょうゆを加える。
麹の粒がやわらかくなり、いい香りがしてきたらできあがり。
その後は冷蔵庫で保存。
【材料】
カリフラワー、マッシュルーム、
かつおだし、塩麹、サワークリーム
カリフラワーとマッシュルームをかつおだしで煮る。
やわらかくなったら、なめらかになるまでブレンダーにかける。
塩麹で味を調え、器に盛ってサワークリームを添える。
【材料】
米麹１００ｇ、塩２０ｇ、
カレー粉３０ｇ（またはクミン・ターメリック・コリアンダー・カルダモン各パウダー合わせて３０ｇ）
水３/４カップくらい
保存ビンに材料を入れ、水をひたひた（表面に麹が出ない位）にそそぐ。
ふんわりラップをかけ、常温で７～１０日間位、１日に一度混ぜる。
麹の粒が崩れてきていい香りがしてきたらできあがり。
その後は冷蔵庫で保存。
うちでは使いやすいようブレンダーでなめらかにしています。
鶏肉に塗って一晩 → タンドリーチキン風
好みの野菜やお肉に市販のカレールウのタイミングで入れて（１人分大さじ１～2目安） → カレー
【材料 2人分】
好みのきのこ（今回はエリンギ・ぶなしめじ・マイタケ各１／３パック）、
☆（酒粕大さじ２、だし汁１／4カップ）、塩麹小さじ１強、
パン粉、パセリ
☆を混ぜておく（混ざりにくいときは、だしを温めると混ぜやすい）。
きのこは食べやすく切り、混ぜた☆と塩麹を加えて蒸し煮する。
味をみて足りなければ塩麹を足す。
耐熱皿に移し、パン粉とパセリを振ってオーブンでパン粉がこんがりするまで焼く。
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【材料 たっぷり２人分】
春キャベツの外側青いところ２枚、春菊１/４束、じゃがいも小１個、玉ねぎ１／４個
塩麹小さじ１、豆乳１カップ、黒こしょう少々
キャベツと春菊は大まかにちぎる。
じゃがいもと玉ねぎは皮をむき、薄切り。
キャベツ、じゃがいも、玉ねぎを鍋に入れひたひたの水を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで中火。
春菊と塩麹を加えてさっと煮たらブレンダーにかけ、豆乳を加える。
温めて味をみる。足りなければ塩麹を足す。
器に盛って黒こしょうをひく。
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