きのうのおつまみ 焼きなすのサラダ

【材料】
なす
☆（みじん切り玉ねぎ、アンチョビペースト、塩麹、レモン汁、オリーブオイル）
イタリアンパセリ、レモン

まるごとのなすを魚焼きグリルや焼き網などで皮が真っ黒になって実が軟らかくなるまで焼く。
あら熱をとれたらなすの皮をむき（やけど注意）、粗みじんに切る。
☆を混ぜる。
イタリアンパセリとレモンを添える。
冷蔵庫で保存し、２～３日で食べきる。

なすのへた近くにぐるりと切り込みを入れると皮むきがラク。
パンやグリルしたお肉に添えたり、そのまま食べたり、おつまみに便利です。

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きのうのおつまみ きのこの塩麹漬け

【材料】
好みのきのこいろいろ（写真はしいたけ・ぶなしめじ・えりんぎ・ブナピー各１パック）
☆（塩麹大さじ３、唐辛子１本）

きのこは石づきを除き食べやすく裂く。
鍋に湯を沸かし、きのこを１～２分ゆで、ざるにあける。
粗熱をとったきのこを保存容器に移し、☆を加えて混ぜる。
冷蔵庫で保存し、２～３日で食べきる。

塩麹の分量など→コチラ

そのままおつまみに。
サラダやお豆腐ににのせたり、きのこパスタやオムレツの具などなど。

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きのうのおつまみ なすと豚の麹カレー

【材料】
なす、豚こま肉、好みのきのこ、
☆（玉ねぎ、にんにく、しょうが）
サラダ油、カレー麹

なすと豚肉は食べやすく切り、きのこはほぐす。
☆はみじん切りにする。
鍋にサラダ油を温め、☆を炒める。
香りが立ったら具材を加えてさっと炒め、ひたひたの水、カレー麹を加える。
中火で具材に火が通るまで煮込む。
塩・こしょうで味をととのえる。

カレー麹の分量など→コチラ

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